Блог Полезных советов

Чтобы закоптить свиной окорок, на 10 кг окорока берут 750 г (или, 10 г селитры, 65 г специй (лаврового листа, перца, гвоздики). Смесью соли, селитры, специй нужно хорошо натереть окорок. ; Потом положить его шкуркой книзу в вымытый и просушенный бочонок. Окорок присыпать солью, накрыть кружком и вынести бочонок в холодное место. Когда выступит рассол, на кружок положить груз (чистый камень) . Через два дня окорок необходимо перевернуть, а если их несколько, то поменять местами. Необходимо следить за
тем, чтобы кружок всегда был покрыт рассолом. Через 20 дней окорок можно коптить.
Перед копчением его надо хорошо отмыть от рассола, обтереть, I просушить в холодном месте и обвалять в муке или отрубях, чтобы [не загрязнился в процессе копчения.
Для копчения установить бочку без дна, подвести к ней дымоход (канаву, закрытую сверху листами железа, шифера и засыпанную землей). Окорок подвесить в бочке на перекладине и закрыть 'листом железа, мокрым мешком. В начале дымохода развести дымовой костер из сырых вишневых веток (огня не допускать).